导语：国际市场上代表餐厅清洁卫生安全性的“白百合”规范标准首次引进中国。国烹调协会会长苏秋成讲解，全国清洁卫生安全性评估体系是由中国烹调协会提倡，美国500强劲的希悦尔公司获取全面解决方案，并由业内餐饮企业自律发动的工程，目的提高餐饮业清洁卫生意识、增加食品物品浪费的同时，尽最大努力超过国家清洁卫生安全性的基础拒绝。中国烹调协会新闻发言人边疆回应，我国餐饮业仅次于的安全性问题并非农残，而是清洁卫生。

因此，协会与希悦尔公司合作，在国际“白百合”规范的基础上草拟了符合中国餐饮业市场需求的餐饮清洁卫生安全性样板工程方案。据介绍，该方案已在北京等地各种规模和业态的多家餐饮企业试点，目前有五大餐饮品牌旗下的6家餐厅通过了该项票选，分别是北京大董烤鸭两家店，吉野家、和合谷、阿五、鲁班张各一家。

“白百合”的本质是通过对食品分类储藏、规范操作者和对厨房、用餐区域以及个人卫生等方面标准化管理展开全方位评估，在土耳其、波兰等国广泛应用。（记者胡笑红）原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0913/c85914-22907330.。

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